התשובה היא מלבין הקפה ללא חלב, המוכר גם כקרימר. כך עולה ממחקר של אוניברסיטת טאפטס בארצות הברית, שבדק מה אמריקאים מוסיפים לקפה בין 2003 ל־2018. הכמות שהם שותים כמעט לא השתנתה, אבל הקלוריות שמגיעות מהקפה עלו מ־43 ל־60 ביום, כמעט 40% יותר. הסוכר והחלב, החשודים הרגילים, לא השתנו באופן מובהק.
איך בדקו את זה
המחקר פורסם ב־19 באוקטובר בכתב העת של האקדמיה האמריקאית לתזונה ודיאטטיקה. צוות מבית הספר פרידמן למדעי התזונה בטאפטס, בהובלת יונגיי פאן ופאנג פאנג ז'אנג, נשען על הסקר הלאומי האמריקאי לבריאות ותזונה. לפי הודעת האוניברסיטה, הנתונים כוללים שמונה סבבים רצופים של הסקר וכ־30 אלף בוגרים בני 20 ומעלה, שכל אחד מהם דיווח פעמיים מה אכל ושתה ב־24 השעות האחרונות.
צריכת הקפה נשארה יציבה לאורך כל התקופה, סביב 13 אונקיות ביום, כ־385 מיליליטר לפי המרה שלנו. מה שהשתנה הוא מה שנכנס לכוס יחד איתו.
8 גרם שעקפו את כולם
במשקל, החלב הרגיל עדיין מוביל. ב־2018 הוא עמד על 21.4 גרם ביום בממוצע, לעומת 8.1 גרם של מלבין ללא חלב ו־4.4 גרם של סוכר. בקלוריות התמונה מתהפכת: 18.5 קלוריות ביום מהמלבין, 16 מהסוכר ו־11 בלבד מהחלב. לפי חישוב שלנו, החלב שוקל פי יותר משניים וחצי מהמלבין, ומספק כ־60% מהקלוריות שלו.
ב־2003 המלבין תרם רק 7.71 קלוריות ביום. כלומר כ־11 מתוך 17 הקלוריות שנוספו, לפי החישוב שלנו, מגיעות ממנו. הכמות שלו גדלה בתקופה הזו מ־3.37 ל־8 גרם ביום.
צוות המחקר מציע הסבר אפשרי: מלבינים כאלה יכולים להיות עשירים בשומן רווי, שהוא צפוף בקלוריות. הודעת האוניברסיטה קושרת את העלייה לצרכנים שמחפשים חלופות צמחיות או חלופות לחלב, אף שהמוצר נמכר כבר מאז שנות ה־50. גם החלב שאינו מן החי עלה, מ־0.27 ל־2.45 גרם ביום, אבל הכמות שלו עדיין קטנה בהרבה.
מה המחקר לא אומר
כדאי לשים את המספרים בפרופורציה. מדובר בתוספת ממוצעת של 17 קלוריות ביום, והמחקר בדק מגמות צריכה בלבד. הוא לא בדק השפעה על משקל או על בריאות. הנתונים גם נעצרים ב־2018, כך שהם לא מראים מה קרה מאז. בנוסף, הם מבוססים על מה שאנשים זכרו ודיווחו, וכמויות הרכיבים במוצרים מוכנים הוערכו לפי מאגר מזון של משרד החקלאות האמריקאי.
עוד עלה מהנתונים שמי שישנו פחות או עבדו יותר שעות שתו יותר קפה, בעוד שאיכות התזונה הכללית כמעט לא הבדילה בין שותים. האוניברסיטה מזכירה שצריכת קפה נקשרה בעבר לכמה יתרונות בריאותיים, ושזו בדיוק הסיבה לבדוק גם מה מוסיפים לו.
מה זה אומר לתושבי העמק
המחקר עוסק בארצות הברית בלבד, ולכן אי אפשר ללמוד ממנו מה קורה בכוסות בעמק או בישראל. מה שכן עובר גם לכאן הוא העיקרון: המספר הקובע לא נמצא בקפה עצמו, אלא במה שמוזג לתוכו. מי שרוצה לדעת כמה הוא מוסיף יכול למצוא את הנתון בסימון התזונתי שעל האריזה.
המידע כללי ואינו מהווה ייעוץ רפואי. לפרטים פנו לרופא המשפחה או לשירות הדיאטנים בקופת החולים.
